Thème récurant du Blog, la bouffe.. Oui, oui, je reviens bientôt avec des recettes.
Mais pour parler nourriture et excellence, ma cuisine n'est pas l'exemple type.

Grace à une carte de réduction offert par A et mon papa, nous pouvons déguster de nombreux repas dans des restaurants cotés de la région, en n'en payant que la moitié. (Oui, B, promis je te l'amène cette semaine à Nîmes pour que tu puisses en profiter avec M.)

Feuilletant le guide, Stefan s'est rendu compte que le restaurant étoilé de Montpel, le MIA,  faisait parti de la sélection. Ni une ni deux nous réservons. Coup de chance, il restait de la place pour le soir même (un samedi). Puis nous pensons immédiatement aux gourmands du bout de la rue (aka mon père et A. ). Tant pis pour B, M et S, les garçons étaient en we enterrement de vie de jeune garçon et M jouait au même moment. On propose, on réserve et nous voilà parti découvrir ce restaurant.

Les premières impressions sont mitigées. Vous allez me traiter de personne difficile. Mais comment dire, le restaurant est basé dans le nouveau quartier de Montpellier, celui de la nouvelle mairie. Le quartier est de plus en plus sympa, très moderne, mais impossible de se garer. Pour un restaurant étoilé, on s'attendait à plus de possibilités. Peu importe, un créneau dans un chantier aura suffit pour trouver de quoi poser la Renault Espace. ( Je me permet d'insister sur la voiture, car Stefan vit une dépression depuis que Franck Underwood aka Kevin Pacey fait la pub d'une voiture française). Si on ne connait pas le lieu, il est très difficile de savoir qu'un restaurant se trouve dans ce centre du design. La terrasse fait restaurant de plage. Rien de mal en ça, mais elle ne fait pas très classe. En ce qui concerne l'intérieur du restaurant, personnellement j'adore. Le style est très cocooning et adapté à l'espace. Pour une fois, les sièges sont confortables, la lumière est assez présente pour voir ce que l'on mange, la sonorité bonne pour pouvoir échanger, et j'aime les couleurs. Le restaurant n'est pas du tout pompeux, mais plus familial tendance.

J'imagine que vous en avez marre de mes descriptions... Mais bon, comme dis, ce blog, je le fais pour moi à la base.

Le service est agréable, un peu court vêtu (j'ai quand même vu le shorty en dentelle de la serveuse, je pense que c'est pour les pourboires), souriant, pas guindé, et de bon conseil.

La carte des vins nous a un poil déroutée. En effet, cette dernière est classé par caractères des vins. Blancs, rosés, rouges sont mélangés. Je comprends la volonté de la sommelière, mais c'est un poil tordu. Heureusement, son aide nous a guidés vers de bonnes surprises: un pic saint loup et un chateau neuf du pape.
Nous avons dégustés le menu carte (le nom est un poil basique) : canapé, amuses-bouche, entrée, intermezzo, plat, dessert et mignardises pour 65 € (petit rappel on avait une offre: un menu acheté, l'autre offert).  L'expérience est complètement décrite plus bas avec photos et commentaires. 

Pour résumer, l'expérience fut des plus agréables. Mon père était ravi de voir que Montpellier pouvait de nouveau avoir un certain standard dans la cuisine française. A est repartie pleine d'idées pour ces prochains repas. Stefan est parti le ventre plein. Finalement, je suis partie la tête pleine d'étoiles, espérant un jour pouvoir associer en cuisine les saveurs aussi bien que le chef.

Donc chers non-lecteurs, le MIA est un restaurant approuvé Charlotte... 

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Blog recurring theme, food .. Yes, yes, I'll be back soon with recipes.

But to talk about food and excellence, my kitchen is not a typical example.

Thanks to a discount card offered by A and my dad, we can enjoy many meals in listed restaurants in the area, by paying half. (Yes, B, I promise you this week brings in Nîmes so you can enjoy it with M.)

Flipping through the guide, Stefan realized that michelin star restaurant of Montpellier, MIA,  was part of the selection. Neither one nor two, we reserves. Luckily, there was room for the same night (a Saturday). Then we immediately think of the hungry ones up the street (aka my father and A.). Too bad for B, M and S, the boys were having a bachelor party and M was playing at the time. We proposed, we reserve and we're off to discover this restaurant.

First impressions are mixed. You will call me a difficult person. But the restaurant is based in the new district of Montpellier, one near of the new town hall. The area is becoming more friendly, very modern, but impossible to park. For a michelin star restaurant, we expected more opportunities. Regardless, a niche within a construction site will be perfect to put the Renault Espace. (I would like to insist on the car, because Stefan is experiencing depression since Frank Underwood aka Kevin Pacey makes the ad for a French car). If you do not know the place, it is very difficult to locate the a restaurant in the middle of the design center. The terrace is a bit too beach restaurant. Nothing wrong with that, but it is not very classy. Regarding the interior of the restaurant, personally I love it. The style is very pampering and adapted to the space. For once, the seats are comfortable, light is present enough to see what we eat, good sound to be able to share a conversation, and I love the colors. The restaurant is not at all pompous, but family trendy.

I guess you are fed up of my descriptions ... But as said, this blog, I do it for me.

The service is pleasant, wearing a little too short (I did see the shorty lace of the waitress, I think it's for tips), smiling, not stuffy, and good advice.

The wine cart has us baffled. Indeed, it is classified by characteristics of wine. White, rosé, red are mixed. I understand the desire of the sommelier, but it's twisted. Fortunately, help guided us towards good surprises: a Pic Saint Loup and a Chateau Neuf du Pape.

We enjoyed the carte menu (the name is a basic one): canapé, amuse-bouche, appetizer, intermezzo, main course, dessert and sweets for € 65 (one little reminder we had an offer: a menu bought, the other offered) .  The experience is totally described thereafter with some pictures and comments. 

To sum up, the experience was enjoyable. My father was delighted that Montpellier could again have a certain standard in French cuisine. A went back full of ideas for the coming meals. Stefan went on a full stomach. Finally, I went head full of stars, hoping one day to be able to associate the flavors in the kitchen as well as the head chef.

So dear non-readers, the MIA is an approved Charlotte restaurant ...

Canapés 

Gelée de Mojito (une tuerie), palet aux olives, sushi au saumon fumé et mousse de thon

Mojito Jelly (a killer), shuffleboard with olives, smoked salmon sushi and tuna mousse

Amuse-bouche

Panacota de mascarpone à la noix de coco, avec noix St Jacques et asperges vertes. Franchement, l'association ne donne pas envier, mais c'était un délice. 

Panacota of mascarpone and coconut with scallops and green asperagus. Frankly, the association doesn't sound great, but it was a delight. 

Entrée / Appetizer

J'ai dégusté une tranche de langouste (voir menu), seul problème les asperges baignaient dans la crème d'agrume ce qui nous a donné une impression de macédoine. Le rappel de l'enfance n'était pas excellent. La langouste était un poil trop cuite. Seul bémol de la soirée. A, Stefan et moi avons regretté de ne pas avoir pris les beignets de lotte. Mon père les a dévorer et n'en a pas laissé une miette. Pour la paix, il s'est brûlé la langue par trop de zèle. 

I tasted a slice of lobster (see menu), only problem the asparagus bathed in a citrus cream which gave us an impression of macedoine (a type of salad : carrots, peas in mayonnaise). The recall of childhood was not excellent. The lobster was a bit overcooked. The only downside of the evening. A, Stefan and I regretted not taking the monkfish fritters. My father has eaten and has not left a crumb. Peace, he burned the language by too much zeal.

 Intermezzo

Nous avons eu un excellent sorbet d'orange sanguine, avec une purée de rhubarbe, tout cela baigné dans un champagne rosé. PARFAIT... la combinaison était parfaite. Mon adoration du champagne rosé, avec deux de mes fruits préférés. Miam !!!

We had an excellent blood orange sorbet with rhubarb puree, all bathed in a pink champagne. PERFECT ... the combination was perfect. My adoration of pink champagne with two of my favorite fruits. Yum !!!

Plats / Main Dish

Le filet d'agneau de lait de l'Aveyron était trop tentant. Il était accompagné d'une panisse de farine de pois chiche. La viande était tendre, extrêmement bien cuite. Délicieux!  Stefan a dévoré un faux filet de l'Aubrac, avec un os à moelle (une autre de mes adorations). A et Papa se sont laissés tenter par un cabillaud sauvage. Tout le monde a été ravi de son plat.

The milk lamb fillet of Aveyron was too tempting. It was accompanied by a chickpea flour Panisse. The meat was tender and very well cooked. Delicious! Stefan has devoured a sirloin of Aubrac, with a marrow bone (another of my adoration). A and Dad are left tempted by a wild cod. Everyone enjoyed his dish till the last mouthful.

 Dessert

On était tous d'accord, ça serait l'entremet coco et pamplemousse. Je ne peux décrire ce dessert. Mais c'était divin. Je cherche des adjectifs pour pouvoir définir cette expérience. Pour faire simple, on nous en aurait servi un deuxième, on l'aurait manger sur tête d'un pouilleux. 

We were all in agreement, that the dessert would be coconut and grapefruit. I can not describe this dessert. But it was divine. I am looking for adjectives to define the experience. Simply put, it would have been served to us a second time, we would have to eat it. 

Mignardises / Sweet

Des pates de coing et des vraies guimauves... Elles ont été dévorés en peu de temps, donc pas de photos. Donc pour ce manque de photo, On danse le MIA !!!

Pasta quince and real marshmallows ...They were devoured in few instants, so no pictures. For this lack of pictures, we dance the MIA (90's french song about 80's night club) !!!

La quiche ( Lorraine de préférence) est un plat traditionnel français que nous pouvons tous faire en quelques minutes. C'est un plat familial, qui peut autant servir d'entrée et de plat principal. J'adore ça.
Il suffit de quelques ingrédients et on peut la faire avec n'importe quoi.

Pour ne pas vous embêter pendant des heures avec le pourquoi du comment, voici directement la recette.
Les mesures sont parfaites pour n'importe quel plat à tarte....

Je n'avais pas envie d'une quiche Lorraine classique, alors j'ai mélangé poitrine fumée et épinards. L'appareil de base est toujours le même, alors n'hésitez pas à être original.Celui qui ose utiliser du fromage rapé dans ou sur sa quiche, recevra mon regard foudroyant... HONTE À VOUS !!! Si vous voulez du fromage, utilisez en un bon... Et la quiche lorraine classique n'a pas de fromage rapé dans sa recette. Je m'adresse à vous qui avez toujours mis du rapé dans votre quiche... Vade Retro Satana !!

Allez mes non-lecteurs, on cuisine et on se régale...

PS: voulez vous une recette pour un fond de tarte vite fait quand on a rien à la maison et qu'on a la flemme de sortir faire les courses ???
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Quiche (Lorraine preferred) is a traditional French dish that we all can do in minutes. This is a family dish, which can be used as input and main course. I love it.

Just a few ingredients and you can do it with anything.

Not to bore you for hours with the why and how, here is the recipe directly.
The measures are perfect for any tart dish...

I did not feel like a quiche Lorraine classic, so I mixed smoked pig breast and spinach. The basis is always the same, so do not hesitate to be original. The one who dares to use grated cheese in or  on top of his quiche, receive my withering glance ... SHAME TO YOU !!! If you want cheese, use a great one ... And the classic quiche Lorraine has no grated cheese in the recipe. I address that to you who have always put grated cheese in your quiche ... Vade Retro Satana !!

Go my non-readers, cook and enjoy ...

PS: you want a recipe for a quick pie crust when you have nothing at home and are too lazy to go out  for shopping ???

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Step 1 / Etape 1 : 

Brown your smocked bacon

Faites cuire votre poitrine fumée

Step 2 / Etape 2 : 

Get all your ingredients ready

Ayez tous vos ingrédients prêts

Step 3 / Etape 3 : 

Mix your eggs, sour cream, milk, salt, pepper and cayenne pepper

Mélanger vos oeufs, crème fraiche, lait, sel, poivre et piment de cayenne

TADAAAAA !!!!

Step 4 / Etape 4 : 

Mix your filling with your ingredients (in this case, spinach and bacon)

Mélanger votre appareil avec vos ingrédients (dans ce cas, épinards et lardons)

Step 5 / Etape 5 : 

Pour onto the base and bake for 30/40 min 

Verser sur votre pate et enfourner pour 30/40 min

Je suis plutôt dessert simple, familial et traditionnel : île flottante, fondant chocolat, gateau au yaourt, … . La Tarte Tatin doit être n°2 dans mon classement (ndlr: je suis une grande malade des classement). 

Je trouve que c’est un dessert très mais alors très facile à faire. De plus, il ne coute pas cher. Il vous faut uniquement des pommes, du sucre, un peu de beurre et une pâte feuilletée (peut-être de la crème épaisse pour le service). 

Donc quand je ne sais pas quoi faire pour un repas (j’achète très rarement des patisseries, je les fait), je fais une Tatin. 

Je suis une puriste, je ne la sers qu’avec de la crème fraiche (avec un peu de sucre et la vanille). Franchement la glace à la vanille ou la crème anglaise, je n’en vois pas l’utilité. 

Mes non-lecteurs, il ne vous reste qu’une chose à faire, en fait deux : préparez en une et envoyez moi une photo !!!

Comme d'habitude, la recette en photos juste après..

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I prefer a simple, family style, and traditional dessert : floating island, chocolate-brown fondant, yogurt cake,… The Tarte Tatin could be n°2 in my top100 (editor’s note: I am crazy about rankings). 

I find that it is a really but really easy dessert to bake. Moreover, it’s a cheap one. You only need apples, sugar a bit of butter and puff pastry (maybe thick cream for serving).

So when I don’t what to do for a dinner party (I rarely already made pastries, I do them), I do a Tatin. 

I’m a purist, I only serve it with double cream (with a tiny bit of sugar and vanilla). Honestly vanilla ice cream and custard, I don’t see the use of it. 

So my non-reader, you only have to do a thing, in fact two: prepare one and send me a picture of it!!!

As usual, the recipe in pictures here after..

Step 1 / Etape 1 : 

Start a caramel: put the sugar in a pan going in the oven (no plastic handle) - steer only by moving the pan (no spatula).
If you don't have a pan going in the oven. Do the caramel in the pan then transfer in a tart mould. 

Faire un caramel: mettre le sucre dans une poêle qui va au four (pas de poignée en plastique) - mélangez juste en faisant tourner la poêle (pas de spatule). 
Si vous n'avez pas de poêle passant au four, faites votre caramel dans la poêle puis transférez le dans un moule à tarte

Step 2 / Etape 2 : 

Add the butter then stir around (no spatula) and take out of the fire.

Ajoutez le beurre et mélangez (pas de spatule) et enlevez du feu

Step 3 / Etape 3 : 

Place your apple quater in the caramel. Attention don't touch the caramel.

Placez vos quartiers de pommes dans le caramel. Attention ne pas touchez le caramel.

WOW !!! SUPERBE!!!

Step 4 / Etape 4 : 

Put your puff pastry on your apples, then make a small hole for the vapor. 

Mettez votre pate feuilleté sur vos pommes, puis faites une petite cheminée pour la vapeur. 

After cooking 30 min 200°C / Après cuisson 30 min à 200°C

Step 5 / Etape 5 : 

Now, I'm not an expert to turn around the tart on the plate (half done perfectly)

Maintenant, je ne suis pas une experte pour retourner ma tarte sur une assiette (à moitié parfaite)

I went to study in South Africa in 2007 (Gosh, I’m old! ). I went there to finish my business school diploma, and to try to do an MBA. A good friend of mine, C, joined me there. We were lucky enough to be together in most of the same classes. It was a blessing as my english was crappy at that time. I was taking me 4 times more than the average student to do my homework. 

In the first week, one of our classmates, A, had the kindness to invite us for a South African tea time on the week-end. We arrived in his enormous house. It was our first time in a South African home. We realized later that all South African house are way too big… Moreover, it is maybe necessary to precise that our classmates were 45 years old in average, so well settled in life. A MBA is normally open to experienced pupils. We had the chance to have done tons of internships to qualify for the program. 

Going back to the main subject, we were sitting in his couch (still our coats on, as South African house are poorly heated in wintertime), a bit unaware what they were saying as we were not sure if they were speaking in Afrikaans or English (South African accent). A’s wife was kindly pouring tea (with milk, poor us) and serving a piece of Melk Tart. A. tried as nicely and slowly as possible to explain to us that yes it’s not undercook (it looks so white and pale), and that it’s a traditional Boer (Afrikaans) desert. It was delicious! No matter if it was one coming out of the supermarket. It was the first time that we were trying something South African, in a South African environment. 

I had the chance to eat numerous Melk Tarts during my time in SA (I stayed there for 4 1/2 years), but this one is the one engraved in my memory. 

So last week, I attempted to bake a Melk Tart for the first time in my life. I was so stressed. 

Turn out, it was delicious ! 

Here after the recipe. 

But you my non-readers, do you a recipe that marked your life ?

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Je suis partie étudier en Afrique du Sud en 2007 (Mon dieu, la vieille!). J’y étais pour finir mon diplôme d’école de commerce, et d’essayer de réaliser mon MBA. Un bon ami à moi, C, s’est joint à moi dans cette aventure. Nous étions chanceux car nous étions presque ensemble dans tous les cours. C’était une bénédiction car mon anglais était plus que médiocre en ce temps là. Cela me prenait 4 fois plus de temps que l’étudiant moyen de faire mes devoirs. 

La première semaine de cours, un de nos camarades eut la gentillesse de nous inviter le week-end pour un « Tea time » sud-africain. Nous sommes arrivé dans son énorme maison. C’était la première fois que nous mettions les pieds dans une propriété sud-africaine. Nous réaliserions bien plus tard que toutes les maisons sud-af sont bien trop grandes. De plus, il faut que je précise que la plupart de nos camarades étaient âgés en moyenne de 45 ans, donc bien installés dans la vie. Un MBA est normalement ouvert aux étudiants ayant une expérience professionnelle. Nous avions la chance d’avoir fait plusieurs stages et césures pour nous ouvrir les portes du programme. 

Retour au sujet principal, nous étions assis sur son canapé (toujours emmitouflé dans nos manteaux, car les maison sud-af sont très mal chauffées l’hiver), un peu perdus dans ce qu’ils pouvaient nous raconter car nous ne savions pas si ils nous parlaient anglais ou afrikaans (sacré accent sud-af). La femme de A nous sert le thé (avec du lait, pauvre de nous) et nous donne une part de Melk Tart. A essaye de nous expliquer aussi gentiment et lentement que ce peut, que c’est bien cuit (la tarte semble bien pale et blanche), et que c’est un dessert traditionnel Boer (Afrikaans). C’était délicieux! Peu importe qu’elle sortait directement du supermarché. C’était la première fois que nous essayons quelque chose de sud-africain dans un environnement sud-africain. 

J’ai eu la chance de déguster à de nombreuses reprises des tartes au lait pendant mon séjour Sud-Africain (qui a duré 4 ans et demi), mais celle-ci est restée gravé dans ma mémoire. 

La semaine dernière, j’ai essayé pour la première fois de cuisiner une tarte au lait. J’étais tellement stressée. 

Finalement, c’était un délice !

Donc ci-après la recette. 

Mais vous, mes non-lecteurs, avez vous une recette qui vous a marqué ? 

Step 1 / Etape 1 : 

Prepare all your ingredients (PS: Thanks M for your cookbook)

Préparez tous vos ingrédients (PS: Merci M pour ton livre de cuisine)

Step 2 / Etape 2 : 

Boil your milk with a cinnamon stick (sorry for the yucky cooker, but I cooked a lot on that day)

Bouillir le lait avec un baton de cannelle (désolé de la plaque de cuison dégueu, mais j'ai bcp cuisiné ce jour là)

Step 3 / Etape 3 : 

Mix flour, sugar, and salt

Mélanger farine, sucre et sel

Step 4 / Etape 4 : 

Add the dry elements and stir well

Ajoutez les éléments secs et bien mélanger

Step 5 / Etape 5 : 

Back on the stove, cook till thicken (mixing almost continuously) - It must have the constituency of a roux

Retour sur le feu, et cuire jusqu'à épaississement (mélanger presque en continue) - Cela doit avoir l'épaisseur d'une béchamel

Step 6 / Etape 6 : 

Prepare your base. Don't forget to make hole

Préparer votre pate. N'oubliez pas de la piquer. 

Step 7 and 8 / Etape 7 et 8 : 

Take your preparation off the stove, stir in the butter (photo missing), then when cooled add your beaten eggs

Retirer votre preparation du feu, mélanger le beurre (photo manquante), quand refroidi ajouter vos oeufs battus

Step 9 / Etape 9 : 

Pour the preparation on the base

Verser la préparation sur la base

Step 10 / Etape 10 : 

Sprinkles cinnamon sugar on top, then bake

Ajouter du sucré à la cannelle, puis mettre au four. 

PS: I add extra cinnamon at the end of the baking. I was too stingy at first. 
PS: j'ai rajouté du sucre à la cannelle à la fin de la cuisson. J'avais été trop radin. 

Une photo publiée par Charlotte G-C (@charlotteg_c) le 20 Févr. 2015 à 1h37 PST